কোরবানির ঈদ মানেই রসুইঘরে গরু, খাসির ও মুরগির নানান পদ। অনেকেই অনেকভাবে খাসির মাংস রান্না করেন, তবে বাড়িতেই কিভাবে বানাবেন রানের রোস্ট, রেসিপিটি দেওয়া হলো।
উপকরণ
খাসির আস্ত রান ১ কেজি, লাল মরিচগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, পেঁপেবাটা ১ টেবিল চামচ, টক দই ১ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল বা ঘি আধা কাপ, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, পোস্ত দানাবাটা ১ টেবিল চামচ, এলাচিগুঁড়া আধা চা-চামচ, দারুচিনিবাটা আধা চা-চামচ, কেওড়া ১ টেবিল চামচ, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, পেস্তাবাদাম ও কিশমিশ পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি
আস্ত খাসির রান কাঁটা চামচ দিয়ে কেঁচে নিন। পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। কাপড় দিয়ে চেপে চেপে পানি শুষে নিন। লাল মরিচগুঁড়া ব্রাশ দিয়ে রানে লাগান। তারপর পেঁপেবাটা, লবণ ও টক দই দিয়ে ২ থেকে ৩ ঘণ্টা মেখে রেখে দিন। পেঁয়াজ বেরেস্তা করে রাখুন। ময়দা ছিটিয়ে আস্ত রানটি তেলের মধ্যে হালকা আঁচে ১০ মিনিটের মতো ভেজে রাখুন। এবার গরম মসলা, চিনি, বেরেস্তা, বাদাম আর কিশমিশ আলাদা রেখে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে তেলে দিয়ে দিন। অল্প পানি দিয়ে কষিয়ে খাসির রান দিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে গরমমসলা, কিশমিশ, ভাজা পেঁয়াজ, পেস্তাবাদামকুচি ও চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে ফেলুন। এরপর সাজিয়ে পরিবেশন করুন।